especial massas

A semana que passou foi corrida, entao não postei nada, vou compensar essa semana com as receitas em duplicidade, as primeiras então são as da semama que passou.

Tagliatelle com Bacalhau, Brócolis, Tomate Seco e Azeitonas Pretas.

4 Porções.

480g de tagliatelle
250g de bacalhau em lascas dessalgado
200g de tomate seco
150g de brocolis
4 col de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 xicara de cha de azeitonas pretas sem caroço.

cozinhe o brocolis e reserve
numa panela ferva 3 litros de agua com sal grosso.
cozinhe a massa ate ficar al dente, retire e escorra.
numa frigideira doure o alho no azeite de oliva e junte todos os ingredientes,
inclusive o brocolis cozidos, refogue pos alguns minutos, disponha a massa e sirva em seguida.

Sobremesa

Musse de Sonho de Valsa

Ingredientes
Creme Branco
250g de leite condensado
350ml de leite
3 gemas de ovos
3 col de amido sopa de milho
4 bombons de sonho de valsa

Creme Preto
250g de leite condensado
350ml de leite
3 gemas de ovos
3 col de amido sopa de milho
4 col de sopa de chocolate em pó
Bombons a gosto
Chantili pra decorrar

Modo de preparo
Creme Branco
Cozinhe todos os ingredientes em fogo brando
espere esfriar por 30 min. coloque em copinhos. Pique me pedaços
os bombons.

Creme Preto
Faça o mesmo procedimento do creme branco.
colocando em cima do branco.
acrescente o chantili pra decorrar e salpique com pedaços de bombons.

Bon Apetit

Para minha amiga Ale

A receita da semana foi um pedido de minha amiga Alessandra, ela quer fazer um prato especial para o namorado, um prato que tivesse peixe. Ai eu disse pra ela que iria mandar a receita de um congrio (pode ser feito com salmão), no dia em que eu comi esse peixe decidi trancar a faculdade de direito e fazer o curso de chef, pois achei um absurdo o valor que me foi cobrado para um congrio com molho de alcaparas batatas cozidas uma salada de alface com pepino e um arroz unidos venceremos, eu ja cozinhava em casa e comentei com os dois amigos que estavam comigo esse eu faço melhor, e meu amigo Sandro disse que realmente eu fazia. No outro dia decidi fazer o curso e trancar a faculdade. Foram dois anos muito bons cozinhando, principalmente na ida pra Bahia onde fiquei 5 meses na Costa do Sauipe. E o prato quando eu fiz em casa ficou excelente, e a batata que eu criei tambem ficou otima, 10 vezes melhor.

A receita da semana vai para duas pessoas, ja que a Ale vai fazer pro namorado.

Salada

Canadense - (alface americana, milho verde, abacaxi, lombo de porco, creme de leite, maionese) molho zambaione, ou outro da preferencia de voces).
150g de alface americana +- 1\2 pé de alface
80g de abacaxi em calda 3 rodelas dependendo do tamanho
1/2 lata de creme de leite
100g de lombo de porco defumado
1 colher de sopa de maionese
sal a gosto.
Molho Zambaione
2 gemas de ovo bem frescas
raspas bem finas de casca de limão
2 colheres de sopa de açucar
100 ml de vinho branco seco ou champagne brut, ou xerez seco ou marsalla seco.

Modo de preparo

1.		Coloque as gemas, as raspas de casca de limão e o açúcar num recipiente de metal em banho-maria com água não muito quente (45° C) e mexa com um batedor de ovos até obter consistência espumosa.
2.		Acrescente o vinho ou o champanhe aos poucos, sem deixar de mexer. Baixe o fogo.
3.		Bata a mistura até obter uma consistência espumosa e seu volume dobrar.

Peixe

Congrio com Alcaparas e Batata du Chef (congrio ou salmão, champignon, alcaparras, batata ao creme de finas ervas, arroz branco)
500g de congrio ou salmão
100g de manteiga
40 g de alcaparras picadas (lavar em agua corrente pra tirar o sal)
80g de champignon fresco fatiado
20g de farrinha de trigo
30 ml de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picado
salsinha picada a gosto
100g de arroz
q.b de sal
q.b de pimenta do reino branca mioda

Modo de fazer
descongele a posta de congrio ou salmão, tempere com sal e pimenta e o alho picado e reserve por uns 30 min.
Passe-os levemente na farinha de trigo e frite-os na manteiga. Em outra panela aqueça o azeite e refogue o alho, e acrescente champignons, pimenta, salsinha e as alcaparras. A seguir, coloque esse molho por cima do peixe já frito.
faça o arroz temperando normalmente.

Batata du Chef
100g de batatas picadas +- 3 dependendo do tamanho
2 colheres de sopa de sal grosso
2 litros de aguá

Modo de fazer
corte as batatas em cubos de +- 1 cm cada
coloque pra cozinhar em 2 litros de agua com sal grosso deixe as batatas cozinharem ate começar a amolecer, mas que ainda não estejam desmanchando, passe por um escorredor e acrescente o molho.

Molho de ervas finas
25g de manteiga
1/2 cebola picada bem miuda
2 colheres de farrinha de trigo
40 ml de vinho branco seco
250 ml de caldo de galinha
salsa picada a gosto
cebolinha picada a gosto
estragão fresco picado
1 colher de sopa de suco de limao +- 1/2 limao
q.b de sal
q.b de pimenta do reino branca

Molho
Modo de preparo
numa panela derreta a manteiga misture a farrinha ate dourar, misture a caldo de galinha deixe apurrar,
coloque a cebola picada, meixa por uns 2 min. acrescente o vinho branco e deixe reduzir 30%, acrescente as ervas (cebolinha, salsinha e o estragão), deixe apurar, acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta.

Sobremesa
Danado de Bom
4 bananas
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de calda de chocolate
4 paçocas de amendoim
2 colheres de sopa de castanha de caju picadas
4 bolas de sorvete
4 cerejas para decorrar
2 xicaras de cha de farrinha de trigo
1xicara de cha de agua gelada

Preparo
misture bem o trigo com a agua gelada
mergulhe as bananas na mistura
frite em oleo bem quente e reserve

Montagem

coloque no fundo dos pratos o mel e as paçocas  moidas
corte as bananas em rodelas grossas e faça um circulo, cobrindo-as com  a calda de chocolate e o restante das paçocas
coloque duas bolas no centro de cada prato cobra com calda de chocolate as as castanhas picadas e as cerejas pra decorrar.

bon apetit.

Receitas

Passar receitas é facil, o que eu quero além de passar as receitas é desafiar os meus seguidores a faze-las e depois postar como ficou, quais foram os comentarios, enviar fotos dos pratos.
Essa semana vou começar com uma receita de fettuccine ao molho alfredo e carré de carneiro. Sobremesa uma que eu gosto muito Pudim de Castanhas.

Bon appetit.

Fettuccine ao molho Alfredo

• 400 g de macarrão  fettuccine grano duro (barilla)

Molho:

• pimenta-do-reino (branca) em grãos amassados a gosto ou moída na hora

• sal a gosto

• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal

• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco tipo nata

Cozinhe a massa numa panela com 4 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal grosso. Mexa de vez em quando até ficar 'al dente'. Retire do fogo, escorra a água e distribua o macarrão nos pratos. Reserve.
Molho: numa tigela refratária, coloque o creme de leite. Disponha a tigela dentro de uma panela com água para fazer o banho-maria. Leve ao fogo e cozinhe, batendo de vez em quando, com um batedor manual até ferver. Incorpore, aos poucos e sem parar de bater, a metade do queijo e a manteiga. Acerte o sal e junte a pimenta-do-reino. Retire o molho do fogo e despeje sobre a massa. Sirva com o restante do queijo parmesão.

Carré de Carneiro

·         8  unidades de carré de carneiro

·         10 folhas de hortelã

·         1 colher de sobremesa de geleia de hortelã

·         300 ml de demi-glacê (pode ser comprado pronto em lojas especializadas tipo queijos e vinhos )

·         1 dente de alho

·         1 cebola

·         1 colher de chá de manteiga sem sal

·         Sal

·         Pimenta-do-reino moída na hora

·         Azeite de oliva  a gosto

Modo de fazer

• Tempere os carrés com sal e um pouco de pimenta na própria chapa já quente ou frigideira grossa ou panela de ferro borda baixa
• Grelhe a carne até que fique no ponto
• Em outra frigideira, refogue o alho e a cebola
• Entre com geleia, o demi-glacê e as folhas de hortelã
• Tempere com sal e pimenta e regue os carrés
• Sirva em seguida

Disponha no prato o fettuccine de forma a sobrar espaço para os carrés.

Receita para 4 pessoas.

Pudim de Castanhas
Ingredientes:
2 (sopa) de vinho branco doce
1 (sopa) de açúcar de baunilha
1 (sopa) de chocolate em pó
½ quilo de castanhas portuguesas
200 gramas de creme de leite
½ copo de açúcar
2 cravos-da-índia
2 copos de leiteModo de fazer Dar um talho na ponta de cada castanha. Cobrir com água e levar ao fogo. Juntar o vinho e o cravo-da-Índia. Cozinhar durante 30 minutos. Escorrer, descascar e passar a castanha pelo espremedor. Misturar o leite e a baunilha, mexer bem. Reservar. Bater o creme de leite para ficar firme. Colocar o açúcar e misturar com uma colher. Juntar ao creme de castanhas, incorporando bem. Colocar em taças individuais, polvilhando cada uma com o chocolate em pó.

Inicio do meu blog

Hoje com a ajuda da Lainha, criei meu blog, pra falar de comida, uma das melhores coisas da vida, comer, comer, sempre acompanhada de um bom vinho, de pessoas queridas. comer é uma arte e como toda arte deve ser apreciada. eu amo cozinhar, gosto muito de ver as pessoas se deliciando com meus pratos, cozinhar é um momento comigo mesmo, não tenho stress, posso ficar o dia inteiro cozinhando que nao fico cansado. inventar combinações, descobrir temperos, é uma quimica, uma alquimia maravilhosa, gosto, sabor, cheiro, textura. cozinhar é tudo de bom.