Para minha amiga Ale

A receita da semana foi um pedido de minha amiga Alessandra, ela quer fazer um prato especial para o namorado, um prato que tivesse peixe. Ai eu disse pra ela que iria mandar a receita de um congrio (pode ser feito com salmão), no dia em que eu comi esse peixe decidi trancar a faculdade de direito e fazer o curso de chef, pois achei um absurdo o valor que me foi cobrado para um congrio com molho de alcaparas batatas cozidas uma salada de alface com pepino e um arroz unidos venceremos, eu ja cozinhava em casa e comentei com os dois amigos que estavam comigo esse eu faço melhor, e meu amigo Sandro disse que realmente eu fazia. No outro dia decidi fazer o curso e trancar a faculdade. Foram dois anos muito bons cozinhando, principalmente na ida pra Bahia onde fiquei 5 meses na Costa do Sauipe. E o prato quando eu fiz em casa ficou excelente, e a batata que eu criei tambem ficou otima, 10 vezes melhor.

A receita da semana vai para duas pessoas, ja que a Ale vai fazer pro namorado.

Salada

Canadense - (alface americana, milho verde, abacaxi, lombo de porco, creme de leite, maionese) molho zambaione, ou outro da preferencia de voces).
150g de alface americana +- 1\2 pé de alface
80g de abacaxi em calda 3 rodelas dependendo do tamanho
1/2 lata de creme de leite
100g de lombo de porco defumado
1 colher de sopa de maionese
sal a gosto.
Molho Zambaione
2 gemas de ovo bem frescas
raspas bem finas de casca de limão
2 colheres de sopa de açucar
100 ml de vinho branco seco ou champagne brut, ou xerez seco ou marsalla seco.

Modo de preparo

1.		Coloque as gemas, as raspas de casca de limão e o açúcar num recipiente de metal em banho-maria com água não muito quente (45° C) e mexa com um batedor de ovos até obter consistência espumosa.
2.		Acrescente o vinho ou o champanhe aos poucos, sem deixar de mexer. Baixe o fogo.
3.		Bata a mistura até obter uma consistência espumosa e seu volume dobrar.

Peixe

Congrio com Alcaparas e Batata du Chef (congrio ou salmão, champignon, alcaparras, batata ao creme de finas ervas, arroz branco)
500g de congrio ou salmão
100g de manteiga
40 g de alcaparras picadas (lavar em agua corrente pra tirar o sal)
80g de champignon fresco fatiado
20g de farrinha de trigo
30 ml de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picado
salsinha picada a gosto
100g de arroz
q.b de sal
q.b de pimenta do reino branca mioda

Modo de fazer
descongele a posta de congrio ou salmão, tempere com sal e pimenta e o alho picado e reserve por uns 30 min.
Passe-os levemente na farinha de trigo e frite-os na manteiga. Em outra panela aqueça o azeite e refogue o alho, e acrescente champignons, pimenta, salsinha e as alcaparras. A seguir, coloque esse molho por cima do peixe já frito.
faça o arroz temperando normalmente.

Batata du Chef
100g de batatas picadas +- 3 dependendo do tamanho
2 colheres de sopa de sal grosso
2 litros de aguá

Modo de fazer
corte as batatas em cubos de +- 1 cm cada
coloque pra cozinhar em 2 litros de agua com sal grosso deixe as batatas cozinharem ate começar a amolecer, mas que ainda não estejam desmanchando, passe por um escorredor e acrescente o molho.

Molho de ervas finas
25g de manteiga
1/2 cebola picada bem miuda
2 colheres de farrinha de trigo
40 ml de vinho branco seco
250 ml de caldo de galinha
salsa picada a gosto
cebolinha picada a gosto
estragão fresco picado
1 colher de sopa de suco de limao +- 1/2 limao
q.b de sal
q.b de pimenta do reino branca

Molho
Modo de preparo
numa panela derreta a manteiga misture a farrinha ate dourar, misture a caldo de galinha deixe apurrar,
coloque a cebola picada, meixa por uns 2 min. acrescente o vinho branco e deixe reduzir 30%, acrescente as ervas (cebolinha, salsinha e o estragão), deixe apurar, acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta.

Sobremesa
Danado de Bom
4 bananas
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de calda de chocolate
4 paçocas de amendoim
2 colheres de sopa de castanha de caju picadas
4 bolas de sorvete
4 cerejas para decorrar
2 xicaras de cha de farrinha de trigo
1xicara de cha de agua gelada

Preparo
misture bem o trigo com a agua gelada
mergulhe as bananas na mistura
frite em oleo bem quente e reserve

Montagem

coloque no fundo dos pratos o mel e as paçocas  moidas
corte as bananas em rodelas grossas e faça um circulo, cobrindo-as com  a calda de chocolate e o restante das paçocas
coloque duas bolas no centro de cada prato cobra com calda de chocolate as as castanhas picadas e as cerejas pra decorrar.

bon apetit.